Recetas para diabeticos: Pasta de trigo integral con pollo y Calabazas

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Esta receta la puedes hacer en pocos minutos y puede ser preparada con sobras de alguna otra comida. Solo añade un calabacín fresco y una calabacita amarilla para hacer una cena maravillosa. Las personas con diabetes pueden deleitarse con esta combinación de pasta, vegetales y pollo sin experimentar picos altos de azúcar en la sangre ya que todos los ingredientes de esta receta tienen un bajo Índice Glicémico.

Ingredientes:

  • ½ taza de hojas de albahaca fresca, picadas.
  • 225 g de salsa de tomate.
  • 2 cucharaditas, más 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen.
  • 2 dientes de ajo, machacados.
  • ¼ cucharadita de sal.
  • ½ cucharadita de pimienta recién molida.
  • Una pizca de pimienta de cayena.
  • 450 g de pechuga de pollo, cocida.
  • 2 tazas de pasta corta de trigo integral.
  • 1 calabacín mediano.
  • 1 calabacita amarilla.

Preparación: 

  1. Combina ¼ taza de albahaca, salsa de tomate, 2 cucharaditas de aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y cayena, en un bol mediano. Añade el pollo y déjalo marinar entre 10 y 30 minutos.
  2. Mientras tanto, cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo hasta que este “al dente”, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar sin enjuagar.
  3. Corta a lo largo, en cuartos, el calabacín y la calabacita amarilla, luego en rodajas de un grosor de aprox 1/2 cm. Calienta la cucharada de aceite de oliva remanente en un sartén antiadherente grande, a fuego medio-alto, hasta que esté caliente pero no humeando. Agrega el pollo sazonado junto con el calabacín y la calabacita. Cocina, revolviendo, hasta que el pollo esté caliente, 5 a 7 minutos.
  4. Vierte la pasta y calienta, revolviendo, hasta que esté bien caliente, 3 a 4 minutos. Añade el 1/4 taza de albahaca remanente y sazona con pimienta. Sirve inmediatamente.

¿Sabías que?

La pasta de trigo integral es una gran opción para las personas con diabetes ya que su Índice Glicémico es más bajo que el de una pasta regular. Esto se traduce en menos picos de azúcar en la sangre!

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